2 aubergines
1 c. à table et 1 c. à thé de sel fin
500 g (1 lb) de champignons
5 c. à table de beurre
1 oignon moyen haché
1 gousse d'ail écrasée
4 c. à table de farine
2 1/2 tasse de consommé de poulet
1 poivron vert doux, épépiné et haché
500 g (1 lb) d'agneau cuit, coupé en dés
1 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de romarin sec
4 cé à table de chapelure fraiche
Poivre noir du moulin
Sauce tomate:
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y laisser rissoler légèrement les oignons. Ajouter la courgette, l'ail et les tomates; assaisonner. Laisser mijoter à feu doux, 15 à 20 minutes. Lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. Réserver.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Sur une planche de travail, préparer des rondelles de pain et les faire légèrement griller; réserver. Dans un bol, mélanger l'agneau ou le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon, l'ail et le persil; assaisonner. Façonner 4 boulettes en forme de tournedos.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les tournedos d'agneau 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Déposer les rondelles de pain grillé dans un plat allant au four et garnir de tournedos d'agneau. Napper de sauce tomate et saupoudrer de fromage. Cuire au four 10 minutes pour faire gratiner.